HACCP – Maitriser et appliquer les principes de l’hygiène alimentaire
Formation proposée
Public : Toute personne manipulant des denrées alimentaires ou intervenant dans un environnement lié à la restauration, la cuisine, ou la distribution alimentaire.
Pré requis : Aucun prérequis nécessaire. Cette formation est accessible à toute personne souhaitant acquérir ou renforcer ses connaissances en matière d’hygiène alimentaire.
Durée de la formation : 7h
Modalités et délais d'accès : La formation est ouverte tout au long de l’année. Nous nous engageons à débuter votre formation au plus tard 5 jours après votre demande.
Modalités d'évaluation :
Une évaluation est effectuée à la fin de la session en face à face. Cette évaluation déterminera si le stagiaire doit participer à une autre formation d’approfondissement.
Cette évaluation a pour objectif :
• Évaluer l’intégration des techniques et méthodes transmises
lors de la formation par des mises en pratique.
• Mesurer la satisfaction et l’intérêt des participants
• Détecter les besoins de formation supplémentaire
• Une attestation sera délivrée au stagiaire en fin de formation
Tarification : Le coût de la formation s’élève à 800,00 € H.T. pour la journée complète.
Le stagiaire s’engage à faire preuve d’implication et d’assiduité tout au long de la session.
Objectif :
• Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène
alimentaire
• Identifier les risques de contamination et savoir les prévenir
• Maîtriser les étapes de la méthode HACCP pour garantir la
sécurité sanitaire des aliments
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans son
environnement de travail
Méthodes et moyens pédagogiques : Après une évaluation des besoins et du profil du stagiaire, le contenu de la formation sera adapté à son niveau. Tout au long de la formation, le stagiaire va assister à des démonstrations et aura l’occasion de mettre en application ce qu’il aura appris lors d’exercices pratiques. Le formateur fait un retour d’expérience tout au long de la formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Pour tout besoin spécifique en matière de handicap, nous vous invitons à nous contacter directement afin d'étudier ensemble les adaptations nécessaires au suivi de la formation.
Descriptif
Jour 1 - Objectif : À l’issue de cette journée, vous saurez identifier les risques alimentaires, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP dans votre environnement professionnel.
Matinée : Comprendre les risques et le cadre réglementaire
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Introduction à l’hygiène alimentaire et contexte réglementaire (normes françaises et européennes)
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Environnement des bactéries : conditions de prolifération et risques)
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Sources de contamination : biologiques, chimiques, physiques
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Réception et stockage des denrées : contrôle qualité, température, signalements
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Hygiène personnelle : lavage des mains, tenue professionnelle, équipements de protection
Après-midi : Application des bonnes pratiques HACCP
• Les 7 principes de la méthode HACCP et leur application
concrète
• Traçabilité : enregistrement, suivi, gestion des non-
conformités
• Équipements : choix, entretien, nettoyage et désinfection
• Contrôles et analyses : autocontrôles, prélèvements,
indicateurs de conformité
• Mise en situation pratique en environnement réel ou simulé